Rodaballo Asado con Hinojo y Tomate

RODABALLO ASADO CON HINOJO Y TOMATE

Receta de rodaballo asado con hinojo y tomates para una cena versátil y saludable.

10 minutos para preparar

35 minutos para cocinar

344 calorías / porción

Consejo:  cualquier pescado blanco plano, como lubina, besugo o lenguado, funcionaría igual de bien en este plato. O puede usar salmón o bacalao y cocinar de 2 a 4 minutos más.

Ingredientes

2 filetes de rodaballo

300 g (10 oz) de Charlotte u otras patatas pequeñas, en rodajas finas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla morada, cortada en gajos

1 diente de ajo, finamente rebanado

1/2 bulbo pequeño de hinojo, recortado y finamente cortado con un pelador de verduras

puñado de tomates pera pequeños, cortados por la mitad

puñado pequeño de eneldo fresco picado

½ guindilla roja, finamente rebanada

1 limón cortado por la mitad

Un ramillete de perejil fresco de hoja plana y 10 gramos troceado para adornar

Método

Precalentar el horno a 200 ° C, si tiene ventilador 180 ° C. En una fuente grande para asar, mezcle las patatas con 1 cucharada de aceite y un poco de condimento al gusto y ase durante 20 minutos.

Caliente 1/2 cucharada de aceite en una sartén. Agrega la cebolla y cocina por 5 minutos o hasta que cristalice. Agrega el ajo y el hinojo con un poco de condimento de tu preferencia y cocina 2 minutos más.

En una fuente vierta la mezcla de hinojo sobre las patatas. Cubra con los tomates, el eneldo y la guindilla, luego regrese al horno por 5 minutos. Coloque los filetes de rodaballo, con la piel hacia abajo, sobre la mezcla de verduras. Exprima más de la mitad del limón, luego rocíe con el aceite restante; sazonar bien. Corta 4 rodajas de limón de la mitad restante y coloca dos en cada filete. Regrese al horno por 8 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y las verduras estén tiernas.

Esparcir con perejil y servir.

¡Buen provecho!